药食同源标志 江苏农产品地理标志产品(蔬菜、药食同源和水果)

2019-06-14 - 药食同源

江苏辖江临海,扼淮控湖,经济繁荣,教育发达,文化昌盛,素有“山水江南、鱼米之乡”的美誉,地理上跨越南北,同时具有南方和北方的特征。今年上半年,江苏省实现生产总值44863.5亿元,按可比价格计算,同比增长7.0%。其中农业增加值同比增长1.5%,全省规模以上工业增加值同比增长6.2%。上半年整体经济运行稳中提质。

药食同源标志

江苏物产丰富,是我国食材宝库之一,不少农产品都获得了“农产品地理标志”。这些产品来源于特定地域,产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素,对于注重菜品创新、对食材要求较高的住宿餐饮企业来讲是菜品提升重要的一环。

药食同源标志

今天,小编就为大家整理出江苏农产品地理标志产品之蔬菜、药食同源和水果部分,之前刊发了肉类、禽类、海鲜谷物、坚果、茶叶等种类的江苏农产品地理标志产品。

蔬菜

1.丁嘴金菜

黄花菜,又名金针菜、萱草,当地人俗称金菜。宿迁市丁嘴镇为我国黄花菜四大主要产区之一,期独特的地理环境使得这一带生产的金针菜花大、肉厚,品、色、味、形俱佳,原先当作贡品沿古运河北上南下,于是丁嘴金菜全国出门。清朝黄花菜发展为出口商品,畅销国外,丁嘴金菜在东南亚各国尤负盛名,被誉为黄花菜中的珍品。

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2.宝应核桃乌青菜

宝应核桃乌青菜,又称乌菜、黑菜,因颜色深绿近黑色、叶面皱褶似核桃而得名,属宝应地域性特色农产品。秋冬季节我县农民有种植核桃乌的习惯,全县核桃乌常年种植面积5万亩。核桃乌青菜营养丰富,富含大量叶绿素、维生素,其维生素C、钙含量高,能清热利尿、养胃解毒,具有降血脂、降血压等保健功能,宝应有“冬天的核桃乌青菜赛羊肉”的说法。近年核桃乌青菜受到越来越多外地消费者青睐。

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3.宝应慈姑

宝应慈姑球茎近圆球形,顶芽基部缩缢明显,表皮青色带紫,肉色乳白,肉质紧密,入水即沉,熟食鲜美爽口、味苦回甘。宝应慈姑约含碳水化合物>30%、蛋白质5%~6%、脂肪0.4%~0.5%,具有低脂肪,而富含碳水化合物、微量元素的特点,营养丰富;同时富含秋水仙碱等多种活性物质,具有一定药用价值。

4.淮安蒲菜

这种菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产,生长在淮城的勺湖、月湖,如移植到郊外或江南、两广,蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管,把这洁白肥嫩的蒲根茎,放入鸡汤或肉汤内,外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口,营养丰富,为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进,精心烹调,已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

5.淮安黄瓜

“淮安黄瓜”采用统一品牌、统一标准、统一包装、统一监管等质量管理办法,形成了淮安日光能温室黄瓜栽培技术标准,并发布贯彻,不断提高淮安黄瓜品质,推动黄瓜产业发展起。“淮安黄瓜”2006年通过国家绿色食品发展中心绿色食品蔬菜认证。

6.启东沙地山药

启东沙地山药长于土深之处,得水清土洁之利,仲秋上市。山药有浑圆和扁平两种,后者更好。山药营养丰富,红烧白煮,酥软香糯,食后满颊芬芳,口感特好。

7.启东绿皮蚕豆

是春末夏初启东人餐桌上最常见的“地皮小菜”之一。因初长成时其皮薄、肉嫩、个大,糯种带水。不加其他辅料便可自成一菜,启东人称之为“炒青寒豆”。

8.启东洋扁豆

洋扁豆,学名利马豆,上海人俗称白扁豆,荚扁平呈刀形,每荚有籽2—3粒,白皮白肉(也有紫皮白肉),粒粗扁而质细腻,色清澈而味诱人,是农家普遍种植之菜蔬。洋扁豆生长持续期较长,从“夏至”到”霜降”能连续不断地开花结果,可以不断地采摘食用。也可让其完全成熟,收获干扁豆。

9.启东青皮长茄

启东青皮长茄果皮翠绿色,皮薄,平滑有光泽,果肉浅绿白色,不易褐变,质地细腻柔嫩。口感上,启东青皮长茄纤维少,味甘甜,熟食口感糯性。做法:既可炒、煮、蒸食,又可红烧、煲汤,风味独特。

10.万年香沙芋艿

“万年香沙芋艿”历史文化悠久、地域特色深厚。因其生长在富含镁、硒、钙等矿物质元素且具有1200多年历史的粘性犟黄泥土质中,其质地细腻,干香可口,易酥不糊,具有化瘀、宽肠胃、充肌肤、疗烦热、破宿血,和鱼煮食甚下气、调中补虚之功效,可用来防治肿瘤及淋巴结核、甲状腺、胃酸过多等病症,还可作为防治癌瘤的常用药膳主食,素有“千年人参、万年芋艿”之美誉。

11.泰兴香荷芋

“泰兴香荷芋”是芋头的一个特色品种,天南星科,芋头属,多子芋类,芋芽略带红色,母芋及子芋表皮深褐色,鳞片毛环生、节密、棕色,肉质乳白色,有独特香味。泰兴香荷芋香味独特、口感细腻,富含蛋白质、矿物质、维生素、皂角甙等多种成分,系养胃保健的优质碱性食品,深受广大消费者喜爱。

泰兴香荷芋的食用方法多样,可通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法,做成芋头红烧肉、扁豆烧芋头、芋头烧肉圆、芋头鸭煲、芋圆等美食,其中“芋头红烧肉”是泰兴接待贵宾的必备佳肴。

12.海门香芋

香沙芋芋艿为海门地区芋艿优良品种。海门香沙芋芋艿闻名大江南北,优于黄禾芋、白禾芋芋艿。其质地细腻,干香可口,易酥不糊,营养丰富,红烧、清煮或与荤菜配伍各具风味,香而不粘,供鲜食。药用能宽肠胃,充肌肤,调中补虚。县内种植芋艿面积一向较多。每棵芋艿一般可产1.15公斤,大的2.5-3公斤。

13.靖江香沙芋

靖江市是香沙芋主要产地,种植历史悠久,种植经验丰富,所产香沙芋具有支链淀粉含量高、营养丰富、沙糯适中口感好等特点。香沙芋的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可以当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。

14.建昌红香芋

建昌红香芋,俗称“芋头”“芋艿”,在建昌的特殊的地理和气候条件下,受环境小气候的影响,逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品,(因其微露红皮,口味香甜,而称为“红香芋”)品质远胜于其它地方所产的芋头。健脾养胃红香芋,倡导食品新概念建昌红香芋口味独特,营养价值高,是各大酒店饭馆的绿色食品新选择,是饭桌上的新宠。

15.邵伯菱

邵伯菱与太湖的红菱、嘉兴的风菱并列为江浙三大名菱。邵伯菱有四个角,上下两角稍长,尖而翘,左右两角卷曲抱肋,形同羊角。故邵伯菱俗称“羊角青”。

与其他菱比较,邵伯菱皮壳较薄,出水鲜菱呈嫩绿色,煮熟后变成橙黄色。剥出的生菱米,形似元宝,与鸡鸭红烧,爽而不腻,是中秋佳节,亲友会聚时,一道人人爱吃的佳肴。菱米削成片,切成丁,荤炒素炒,皆鲜美可口。把菱米剁成碎块,制成羹汤,滋润香甜,是解酒提神的佳品。

16.裕华大蒜

大中镇原裕华是全国闻名的大蒜之乡,现有耕地面积16.5万亩,2011年大蒜种植面积10.5万亩,实现产值8.86亿元,农民人均纯收入13800元,占农村人均纯收入的87%以上。目前,全镇的大蒜已形成产加销一条龙、贸工农一体化的产业化格局。2000年,“裕华牌”大蒜被国家认定为绿色食品。

17.沙塘韭黄

沙塘韭黄“色淡黄,叶似金条,茎如白玉”,以清鲜味美、芳香可口而闻名遐迩,是各种韭黄品种中的上品。北宋苏东坡在徐州任知州时曾写过 “渐觉东风料峭寒,青篙黄韭试春盘。”的诗句,这就是指铜山沙塘韭黄,它色、香、味三绝。陆游也曾有诗赞道“新京韭黄天下无,色如鹅黄三尺余。”

药食同源

1.滨海白何首乌

中国白首乌的95%出产在滨海县。《滨海县志》记载,早在清咸丰年间,境内就有农民种植白首乌、加工首乌粉。白首乌属龙胆目,又名白人参,因其补肾益肝、乌发生发、养血益精、抗衰老之功效,被历代名家视为摄生防老珍品。

水果

1.林苗圃早酥梨

林苗圃种植果树已经有五六十年历史,尤其是早酥梨,皮薄肉多,果甜核小,曾远销省内外。当地的早酥梨口感非常甜,水分也足,更难得的是果核非常小。

2.洋北西瓜

洋北西瓜果型圆整、中型,果皮花纹清晰。剖面色泽均匀,瓤色鲜红、皮薄、籽少、籽黑。果肉鲜甜爽口,中心糖与边糖差异小,纤维少、肉质细、风味佳、水分足(总糖度>10%、水分>85%)。

3.阜宁西瓜

阜宁西瓜种植历史悠久,因地处苏北平原、黄海之滨,土壤有机质含量丰富,钾含量高,具有“夜潮性”,通透性好,气候温和,日照充足,种植西瓜的环境条件十分优越。据《阜宁县志》记载,清乾隆十一年,该县已开始小面积种植西瓜。2009年,阜宁西瓜通过绿色食品认证;2014年,阜宁西瓜被农业部认定为农产品地理标志产品。

4.阳山水蜜桃

江苏省无锡市特产,阳山水蜜桃果形大、色泽美,香气浓郁,汁多味甜,风味独特,有“水做的骨肉”美誉。桃果肉含糖8—13%,有机酸0.2—0.9%,还含有蛋白质、无机盐、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等物质。阳山水蜜桃肉甜汁多,含丰富铁质,能增加人体血红蛋白数量。

5.谢湖大樱桃

谢湖大樱桃产于江苏省连云港市赣榆县厉庄镇谢湖村,大樱桃香甜可口、营养丰富,无农药残留,被誉为“果中珍品”、“水果之冠”。在肥料施用过程中,优先选用绿色食品生产资料,防止过量使用造成土壤板结和地下水源污染,所以果实即摘即食。

6.白马黑莓

白马黑莓呈倒圆锥椭圆形,果型端正,紫黑色或紫红色,单果重5~12 g,具有各品种固有的特征。其中可溶性固形物≥8%,有机酸1.0~1.8%,最重要的营养物质是具有营养保健功能的花青素(总花色苷80~120 mg/100g),在其他果树中是罕见的。

来源:网络

2018江苏餐饮新食材展

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