京八件糕点北京特产

2019-11-26 - 京八件

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

京八件糕点北京特产
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如:酥皮类:用筋性面团包油酥,多层折叠成皮料。大多包馅后成型、焙烤制成,例如京八件、苏式月饼、潮州老婆饼、牛舌饼等。浆皮类:用糖浆和面,经包馅、成型、焙烤制成,如提浆月饼、双麻月饼。混糖皮类:用糖粉和面,经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。

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饼干类:为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起,擀片成型、焙烤制成,如高桥薄脆、麻香饼。蛋糕类:用蛋量大,加入糖、面,搅打成糊,浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

"京八件"就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创,流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成。​

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