【淘最上海美食外卖优酷】上海美食最最地道的小吃是什么?

2020-06-12 - 淘最上海

又叫南翔肉馒头,以皮薄肉嫩、汁多味鲜闻名国内外,在上海的城隍庙和西藏路都有南翔小笼店,一年四季都门庭若市。

南翔小笼选用精白面粉擀成薄皮,一两面粉可以做出10只馒头,馅料是用精瘦肉、鸡精、芝麻等混合制成,不同的季节还会加入蟹粉、虾仁或者春笋。蒸出的小笼只有乒乓球大小,呈现半透明状,吃的时候把小笼放在小碟里,戳破外皮,蘸着调料吃,在城隍庙的南翔小笼,还有吸管把汤汁吸出来,无比鲜美。

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开洋葱油拌面

葱油拌面是鼠二最喜欢吃的上海小吃之一,也是城隍庙必吃的名小吃。洋葱拌面看似简单,不过做法却很讲究,首先要把切成葱段的葱白放在油锅里炸,至到葱油变成深红带黄;然后将去皮的虾干(上海人叫开洋)用油炒熟,再在料酒和糖的调味料里浸泡一会儿,将葱油和开洋混在一起就制成开洋葱油了,拌上面条即可。葱油拌面色泽鲜艳,虾味鲜香,葱香扑鼻,面条爽滑,非常有人气。

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生煎馒头

生煎馒头大家也都不陌生,上海本地人习惯叫“生煎”或者“生煎馒头”,其实是有馅料的。生煎是用发酵后的面粉做外皮,馅料多选用鸡肉丁、猪肉丁再加上肉皮冻和香油混合调制而成,现在还有鲜虾馅的。包好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,放入油锅中煎熟。

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做好的生煎上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口,底部是脆香的金黄色,肉馅鲜嫩还带着卤汁。生煎不能一口吃,会被里面的肉汁烫到嘴,要先咬一小口,用嘴把鲜美的汤水吸出来,然后再享受美味。

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锅贴

说过生煎,就一定不能少了锅贴。在鼠二看来,两者的差异就是皮的厚薄。喜欢薄皮的就选择吃锅贴,小口咬下去,也有鲜美的汤汁流出,再喝一碗油豆腐粉丝汤,暖心又暖胃。

排骨年糕

鼠二小时候在上海弄堂里长大,海派年糕主要有两种,一种是用粳米做的白年糕,和宁波年糕差不多,还有一种用糯米粉、白糖或者红糖做的糖年糕,可以做点心吃。年糕可以说是上海饭桌上最常见也最受人喜爱的一道菜了,特别是在冬天,年糕顶饿,吃一碗可以暖和半天。这道排骨年糕,浓郁的酱香味和年糕的甜糯融合在一起,美味极了。

至于糖年糕,最常见的是桂花年糕,不过一般本地人的做法会在里面加入一些猪油,吃起来会更加香甜滋润。

黄鱼面

说起这碗面,鼠二就要流口水了。新鲜的黄鱼去掉头尾和大骨头,经过长时间熬煮的汤浓稠鲜美,让人“打耳光”也不肯放下;鱼肉雪白细腻,滑而不柴,一点儿也不腥,面条Q弹爽滑,配菜有雪菜、青菜或者娃娃菜,热气腾腾的让人顿时食欲大开。

酒酿小圆子

将拇指头大小的一个个糯米小圆子放入甜酒酿中熬煮,再打入一个鸡蛋花,此外还有清香的桂花做点缀。Q弹软糯的小圆子和酒酿蛋的口味交织在一起,满嘴香甜,正合上海人的口味。据说这道甜点还有丰胸的效果,爱美的菇凉们不要错过哦!

小绍兴鸡粥 小绍兴鸡粥的创始人就是早期移民到上海来的绍兴人,这道粥是用鸡汤原汁熬煮的梗米粥,再搭配鸡肉块儿和各种调味料(葱、姜末、鸡油等)。鸡粥黄中带绿、粘韧滑溜,鸡肉色白光亮,细嫩爽口。这道小吃不但美味,而且很有营养,吃过满口留香。

咸肉菜饭

除了葱油拌面,咸肉菜饭是鼠二小时候最常吃的饭了。上海家家户户都会做,也爱吃。把咸肉洗干净,切成肉丁或肉片,一定要肥瘦相间的才好吃;炒好青菜,和米饭拌在一起,加入一点儿猪油,然后和饭一起蒸熟。这个饭的精华就在咸肉上,只有这样才能调出菜饭的香味来。

烧麦

烧麦在全国各地的做法各异,上海烧麦极具本土特色,是将糯米、肉沫和香菇混在一起,淋上酱油,然后包在面皮里,口感更像是吃肉粽。而且上海的烧麦个头比较大,吃两个就很顶饿了。

蟹壳黄

蟹壳黄因其外形褐黄像蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加发酵的面粉烘烤而成的扁圆形小饼,外面还有一层芝麻,外皮酥脆可口。通常有咸、甜两种馅料口味。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。

油豆腐粉丝汤

上海人每顿饭都少不了一道汤食,油豆腐粉丝汤是石井人家常吃的小吃。虽然看上去清汤寡水的,但是搭配生煎等油腻的点心,却是相得益彰。清汤鲜美,加入油豆腐、粉丝和百叶结,香气四溢。

馄饨

上海的馄饨分为大馄饨和小馄饨,前者是的典型代表是荠菜肉馅的,后者是纯肉馅如蟹粉鲜肉小馄饨,汤头很清淡,一般只放一些葱末、胡椒、盐、味精和两滴猪油提味即可,不会因为汤过于浓郁而压制了馄饨的鲜味,上海把这种清汤馄饨称为“绉纱馄饨”。

上海菜肉大馄饨

上海鲜肉小馄饨

粢饭糕

上海大街小巷都可以看见的一种点心。鼠二早上常吃。雪白甜香的糯米糕外面被炸得金黄,吃起来外焦里嫩。如果是在饭店吃,还会搭配蘸料。

粢饭团

粢饭团和粢饭糕只有一字之差,都是上海早点摊的常见小吃,不过却是完全不同的两种点心。粢饭团号称上海早餐的“四大金刚”之一,把白色的饭团平铺在竹片上,上面铺着金黄松脆的油条,还可以根据个人需要裹入榨菜丁、肉松、火腿、雪菜等等,然后用竹片将饭团卷起来压瓷实,鼠二早上吃一个粢饭团,经常到了中午还不饿。地道正宗的粢饭团只有在上海的路边小摊才可以吃到。

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